Mnogi ljudje imajo napačne predstave o zamrznjeni zelenjavi, saj menijo, da s tem izgubijo veliko hranilnih snovi. Pravzaprav je zamrznjena zelenjava prav tako hranljiva kot sveža zelenjava, ker zahteva veliko surovin, dobro kakovost, primerno zrelost, enakomerno velikost in brez škodljivcev ali bolezni. Toda rok trajanja zelenjave je zelo kratek, zato bo nekatera zelenjava ohranila svojo hranilno vrednost s hitrim zamrzovanjem. Kako torej narediti zamrznjeno sadje in zelenjavo?
Najprej blanširajte vodo. Pri 60 stopinjah se klorofil v zelenjavi izgubi in barva zelenjave postane temnejša. Zato je treba vodo kuhati pri vrelišču 100 stopinj, da ohrani barvo, približno 3 minute za fižol, 4 minute za krompir in 2 minuti za listnato zelenjavo.
Po blanširanju ga je treba čim prej namočiti v mrzlo vodo, da preprečimo razbarvanje. Čas namakanja mora biti enak času blanširanja. Dolgotrajno namakanje lahko povzroči gubanje zelenjave, kratkotrajno namakanje pa povzroči kislost. Nato uporabite kuhinjski papir ali čisto brisačo, da vpije vodo, in pripravite, da ga postavite v zamrzovalnik.
Shranjujte v zaprti vrečki in poskušajte čim bolj odstraniti ves zrak v vrečki. Izogibajte se zamrzovanju zelenjave na zraku.
Tehnologija konzerviranja sadja in zelenjave v hladilniku ima več prednosti kot druge tehnologije konzerviranja sadja in zelenjave. Ne samo, da lahko doseže hiter in enakomeren učinek hlajenja, ampak je mogoče temperaturo, vlažnost in prezračevanje znotraj skladiščnega prostora prilagoditi glede na fiziološke zahteve in primerno temperaturo sadja in zelenjave. V kolikor obstaja potreba po izdelavi in montaži hladilnice sadja in zelenjave, jo je možno tudi prilagoditi.
Kako narediti zamrznjeno sadje in zelenjavo
May 18, 2024
Pustite sporočilo