Postopek izdelave zamrznjenega sadja in zelenjave

Za blanširanje uporabljamo kakovostno zelenjavo, ko zelenjava postane temno zelena, jo lahko poberemo in ohladimo v hladni vodi. Po ohlajanju se zelenjava postavi v centrifugo, da se posuši, nato pa se zamrzne za približno 45 minut v okolju s hladnim zrakom med minus 33 stopinj C in minus 40 stopinj C. Čas nastajanja zelenjave je različen, nato pa se doda hladna voda da se na površini tvori tanek led, ki lahko prepreči oksidacijo.
Namen blanširanja je uničenje gliv in doseganje namena konzerviranja. Voda nad 40 stopinj Celzija lahko tudi inaktivira biološke encime v zelenjavi in ​​s tem upočasni biološko fiziološke reakcije. Krajši kot je čas zamrzovanja, boljša je kakovost zamrznjene zelenjave.