Ali bosta zamrznjeno sadje in zelenjava povzročila izgubo hranil

Večina sadja in zelenjave je sezonskih in ima razmeroma kratek rok trajanja. Z razvojem tehnologije lahko naše sadje in zelenjavo hitro zamrznemo, sadje in zelenjavo, ki ni rešitev, pa uživamo vse leto. Nekateri se torej morda vprašajo, ali imata sadje in zelenjava po zamrznitvi še vedno svoje prvotne hranilne sestavine? Ali bo postopek zamrzovanja in odmrzovanja poškodoval vitamine? Bosta torej zamrznjeno sadje in zelenjava povzročila izgubo hranil? Raziščimo:
Najprej moramo vedeti, da se zamrzovanje razlikuje od hlajenja. Zamrzovanje doseže nizko temperaturo okoli -18 stopinj, vendar ta temperatura ni primerna za večino sadja. Ko se sadje odmrzne, se celice poškodujejo in okus bo veliko slabši. Zato je to primerno za zelenjavo z visoko vsebnostjo škroba. Hranljivost zamrznjene zelenjave je dobro ohranjena. Ker se vitamini v zelenjavi, kot so vodotopni vitamini, kot sta vitamin C in B, pri visokih temperaturah zlahka uničijo, pri nizkih pa se dobro ohranijo.
Znanstveniki z Univerze Sheffield Harlem v Veliki Britaniji so po študiju 37 izdelkov ugotovili, da med svežimi in zamrznjenimi živili ni velikih prehranskih razlik. Študija je tudi pokazala, da zamrznjen stročji fižol in svež stročji fižol po kuhanju vsebujeta višje ravni beta karotena.
Vsaka zelenjava ima svojo rastno sezono in če zamudite to sezono in jo želite znova jesti, bo bodisi zelo draga bodisi zamrznjena zelenjava neposredno iz hladilnice. Če je tako, zakaj ne bi v njegovi sezoni več kupovali in zamrznjenega sadja in zelenjave naredili sami. Na ta način, ko želite jesti, a ga ne morete kupiti, ga vzemite iz hladilnika in odmrznite, da pripravite okusne jedi.